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    藥典用蔗糖

    藥典用蔗糖水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖,不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

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    更新時間:2023-05-10

    藥典用蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物,廣泛分布于植物體內(nèi),特別是甜菜、甘蔗和水果中含量*。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成,易溶于水較難溶于,甜味僅次于果糖。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為:冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖(也稱紅糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量豐富,平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。化學(xué)蔗糖,有機化合物,分子量342.3。無色晶體,具有旋光性,但無變旋。

    蔗糖的分子式:C12H22O11。蔗糖容易被酸水解,水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖,不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖是人類基本的食品添加劑之一,已有幾千年的歷史。

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