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替代脂肪
麥芽糊精是一種優(yōu)質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。
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用于抑制褐變反應
由于麥芽糊精DE值較低,裼變反應程度較小,可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質,如香精、香料、藥物等微膠囊化。
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用作承載體與涂膜保鮮
較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鮮。
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麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用 在自然界中,麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒,特別是麥芽中,故得此名稱。在淀粉轉化酶的作用下,淀粉發(fā)生水解反應,生成的就是麥芽糖,它再發(fā)生水解反應,生成兩分子萄葡糖